第523章 云端一样的口感 (第1/2页)
鸡豆花的做法非常的繁复。
光是刮蓉这一道工序，就要花费好几个小时。
所谓刮绒就是用刀锋，不断去刮鸡胸肉的表面。
这样做，为的就是获得没有一丝筋膜的鸡蓉。
这个工序非常繁琐，要用极细的力气和金融接触。
并不是靠手上的力气，而是靠刀锋的锐利刮走最上面一丝的鸡肉。
所以这道工序，丝毫没办法快起来。
一份三斤左右的鸡胸肉，大概只能刮出四两能使用的鸡茸。
鸡蓉加少许水后放入料理机打成粉碎。
你以为就完成了？
当然没有！
还需要在鸡茸中加入玉米淀粉后，分二十次不断加入少量的水，并且充分搅拌。
直到鸡茸变成了半流体，表面有搅拌的波纹。
在表面插上一根牙签会缓缓地倾斜，才完成了鸡蓉的制作。
总耗时大概需要四个小时。
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